Verrines de billes de melon et foie gras

Ingrédients

– 1 melon Le Rouge Gorge
– 1 bocal de foie gras de canard
– Zestes d’un citron
– Quelques feuilles de menthe
– 2 pincées de gingembre moulu
– 15 g de beurre
– 2 cuillère à soupe de miel de lavande
– quelques pincées de fleur de sel

Préparation

Coupez le melon en deux et évidez-le

Réalisez des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.

Faites fondre le beurre dans une poêle et déposez les billes de melon. Laissez revenir à feux vif quelques minutes, puis ajoutez le miel.

Coupez la cuisson dès qu’un jus onctueux se forme et avant que toutes les billes de melon ne fondent.

Ajoutez le gingembre, remuez puis laisser totalement refroidir.

Ajoutez enfin la menthe hachée et entreposez au minimum une heure au frigo (ou 30 minutes au congélateur si on est pressé)

Pendant ce temps, plongez la cuillère parisienne dans un verre rempli d’eau chaude pour faire des billes de foie gras.

Conservez les au frais dans un bocal hermétique jusqu’au moment du dressage.

Pour dresser, disposez dans le fond des verrines le jus de melon. Ajoutez par dessus les billes de melon puis les billes de foie gras de canard.

Parsemez de zestes de citron, et d’un peu de fleur de sel.

Servez bien frais.

 

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